Если спросить:"С чем у вас ассоциируются Карибские острова?" , большинство не задумываясь ответит:"Лазурный океан, белоснежные пляжи, знойные красотки". А заядлые путешественники добавят: "Ром и сигары".
Вот о роме я и хочу сегодня вам немного рассказать.
Остров Мартиника - это кусочек Франции в Карибском море. Но тем интереснее особенности производства рома на этом острове, на которые наложили отпечаток французские традиции.
Мне довелось побывать на античном заводе по производству рома Clément Rhum Agricole и познакомиться с технологией его изготовления.
Но сначала немного предыстории.....
До 80 годов 19 века Карибские острова служили основным поставщиком сырья для производства сахара - сахарного тростника. Но растущая популярность дешевого Южно-американского сахара, сделанного из свеклы, привела к банкротству многих сахарных заводов на Карибах.
Вот тогда в 1887 году мэр Мартиниканского городка Ле Франсуа Гомер Клеман, получивший образование в Париже, приобрел 43-акра лучшей тростниковой плантации на Мартинике.
Так появилась Homère Clément и технология производства рома Agricole (сельскохозяйственная), основанная на лучших традициях дисцилляции арманьяка на юго-западе Франции.
Завод работает и поныне, но в 2005 году были открыты новые производственные площади, а старый завод стал достоянием туристов.
В принципе технология производства любого самогона, а ром - это тот же самогон из сахарного тростника, одинакова. И включает в себя основные этапы
- подготовка сырья;
- брожение;
- Фильтрация;
- дисцилляция (перегонка);
- выдержка
Но масштабы тут грандиозные...
Подготовленные стебли сахарного тростника
пропускаются через гигантский пресс
Отжатый сок подвергают брожению в огромных чанах.
На выходе получают слабую тростниковую брагу. Её крепость составляет не больше 5—7 градусов.
Затем двойная дисцилляция. Не хилый такой самогонный аппаратик....
Вот только мы так и не поняли, зачем на всех горизонтальных поверхностях такие шипы натыканы
Вроде рабство на Мартинике было отменено еще 27 апреля 1848 года. То есть не для того, чтобы рабочие не сбежали....
Если есть предположения, напишите пожалуйста свою версию в комментариях.
И последний этап - выдержка в дубовых бочках
Вот в таких выдерживаются самые простые сорта рома,
которые потом продаются в магазинах по ценам от 8 евро за литр
В таких темный
На мой не взыскательный вкус оптимальное соотношение цена/качество
Ну а в таких уже элитные сорта выдержанного рома.
А здесь всемирно известный Canne bleue
Видите - на каждой бочке дата разлива и подпись
И в этих хранилищах стоит такой дух, что вышла я оттуда абсолютно пьяной. Надышалась......
